პანკრეატიტის გამწვავების შემთხვევაში დიეტა მკურნალობის თერაპიის სავალდებულო ნაწილია. იგი მიზნად ისახავს შეაჩეროს პათოლოგიის გამოვლინებები, რომლებიც იწვევს ადამიანს მტკივნეულ დისკომფორტს.
ითვლება, რომ პანკრეატიტის მკურნალობისას, განსაკუთრებით დაავადების გამწვავების დროს, მნიშვნელოვანია დიეტური რეჟიმის დაცვა. ამ მოვლენის მთავარი მიზანია პანკრეასის აქტივობის შემცირება. ამ ეფექტის მისაღწევად შეიქმნა სპეციალური კვების კომპლექსი, რომელსაც ეწოდება 5p დიეტა (პევზნერის მიხედვით): სტანდარტული დიეტა ან ვარიანტი, როდესაც ყველა საკვები გადამუშავდება პიურედ (დაფქული რბილობი).
პიურეს დიეტა ინიშნება დაავადების გამწვავების დროს, დაავადების ყველაზე მძიმე პერიოდში. ყველა დანიშნულ კერძს ემსახურება პაციენტს ძალიან დაქუცმაცებული სახით, პიურემდე.
დიეტის მოთხოვნები 5p
- მოხმარებული კალორიების რაოდენობა შეადგენს 1800 ერთეულს დღეში;
- ცხიმებისთვის სადღეღამისო დოზაა არაუმეტეს 60 გ, ცილები - 80 გ, ნახშირწყლები - 200 გ, არაუმეტეს 10 გრ მარილი, ერთი და ნახევარი ლიტრი სითხე;
- მიკროელემენტების დღიური ნორმა: მაგნიუმი – 500 მგ, კალიუმი – 4 გ, კალციუმი – 1 გ, რკინა – 30 მგ, ფოსფორი – 2 გ, ნატრიუმი – არაუმეტეს 4 გ;
- საკვების ვიტამინის შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს: ვიტამინი B1 - 1,8-2,5 მგ, ვიტამინი A - 1,5 მგ, ის შეიძლება შეიცვალოს ბეტა-კაროტინით იმავე დოზით, ვიტამინი C - 100-150 მგ, ვიტამინი PP - 19 მგ.
საკვები უნდა იყოს ადვილად ათვისებადი, ამიტომ პანკრეატიტის გამწვავების დიეტა გულისხმობს ნახშირწყლების მიღების შემცირებას, ცხიმების თავიდან აცილებას და მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის ცილების მოხმარებას. გამწვავების პირველ კვირას მარილი უნდა ამოიღოთ რაციონიდან.
თქვენი ყოველდღიური დიეტის ზუსტად გასანაწილებლად, უნდა მიმართოთ პანკრეატიტის რეკომენდებული და აკრძალული საკვების ცხრილებს. ასევე გქონდეთ ინფორმაცია ნებადართული პროდუქტების შემადგენლობის შესახებ.
კვება მწვავე ეტაპზე
მედიკამენტური თერაპიის გარდა, კვება დიდ როლს თამაშობს გამოჯანმრთელებაში მწვავე პერიოდში და პანკრეატიტის გამწვავების დროს. ექიმების რეკომენდაციით, თუ დაიცავთ გარკვეულ დიეტას, თავიდან აიცილებთ ქირურგიულ და მედიკამენტურ მკურნალობასაც კი.
პანკრეასის პანკრეატიტის გამწვავების შემთხვევაში ინიშნება ფრაქციული ნაზი კვება არანაკლებ 12 თვის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში მუცლის ღრუს ორგანოების ფუნქციები თითქმის მთლიანად აღდგება და ადამიანის ორგანიზმი ეჩვევა ჯანსაღ კვებას.
ეს რეჟიმი საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ დაავადების რეციდივები მომავალში.
პანკრეატიტის გამწვავების შემდეგ პირველად პაციენტს უჩვენებენ დიეტა No5, რომელიც შეთანხმებულია დამსწრე ექიმთან გარკვეული საკვების ინდივიდუალობასა და ტოლერანტობასთან დაკავშირებით.
კვების ნიუანსი:
- გაყოფილი კვება 6-ჯერ დღეში;
- სერვირების მცირე რაოდენობა;
- კვებათა შორის დროის ინტერვალი 3-4 საათია;
- თბილი საკვები;
- მარილის მინიმალური რაოდენობა კერძებში;
- არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჭამოთ ზედმეტი.
თუ ზრდასრულ ადამიანს გაუუარესდა პანკრეატიტი, საუკეთესო გამოსავალი ჰოსპიტალიზაციაა. საავადმყოფოს პირობებში, დიეტა უდავოდ დაცული იქნება დიეტის მინიმალური დარღვევით.
სხვადასხვა მედიკამენტების მიღება ან ტრადიციული მედიცინის რეცეპტების გამოყენება სრულად ვერ დაგვეხმარება ისეთი უსიამოვნო ფენომენისგან, როგორიცაა პანკრეატიტის გაუარესება. მწვავე პანკრეატიტის სპეციალური დიეტა ამ დაავადების კომპლექსური თერაპიის ერთ-ერთი კომპონენტია.
ნაზი კვება ჩვეულებრივ ინიშნება 12 თვის განმავლობაში. ეს დრო სავსებით საკმარისია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციების აღსადგენად და სრულფასოვანი მუშაობის დასაწყებად.
მაშ, რა არის დიეტა პანკრეასის პანკრეატიტის გამწვავების დროს, რა თვისებები უნდა იცოდეთ? ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ქრონიკული პანკრეატიტის მორეციდივე გამოვლინების დიეტის გეგმას ბევრი საერთო აქვს დაავადების მწვავე ფორმის რეციდივისთვის დადგენილ დიეტასთან.
დაავადების გართულებებმა შეიძლება გამოიწვიოს:
- ძალიან ცხარე და ცხიმიანი საკვები.
- დიეტური მოთხოვნების შეუსრულებლობა.
- დიდი ინტერვალით კვებას შორის.
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლისა და კუჭის სხვადასხვა სახის პათოლოგიები.
დიეტის მთავარი მიზანი პანკრეასის მაქსიმალური სიმშვიდეა, რაც მიიღწევა საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციის შემცირებით, რომლებიც იწვევენ პანკრეასის ანთებას.
დიეტურ კვებაზე გადასვლის თავისებურებები ანთებითი პროცესის გამწვავების დროს.
შემდეგი ნიშნები მიუთითებს ქრონიკული პანკრეატიტის გამწვავებაზე:
- ძლიერი ჭრილობა და მოულოდნელი ტკივილი მარჯვენა და მარცხენა ჰიპოქონდრიუმში.
- ტკივილი ძლიერდება ყოველი ჭამის შემდეგ.
- ღებინება.
- განავალი ჭუჭყიანი ნაცრისფერი ფერისაა.
- დიარეა.
- გულისრევა.
- სხეულის მაღალი ტემპერატურა.
- მადის ნაკლებობა.
ქრონიკული პანკრეატიტის გამწვავების პირველ დროს რეკომენდებულია დიეტა No5p. თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, ინდივიდუალური გადახრები დასაშვებია, მაგრამ მენიუს კერძებს ყოველთვის უნდა ჰქონდეს დიეტოლოგების მიერ დადგენილი დღიური კალორიული შემცველობა, ცილების, ნახშირწყლების, ცხიმების და სასარგებლო მიკროელემენტების რეკომენდებული რაოდენობა. ამ ნივთიერებების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს პაციენტის მდგომარეობის გაუარესება.
პანკრეატიტის დიეტა მწვავე სტადიაში გულისხმობს მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული კერძების არსებობას. ყველა საკვები უნდა იყოს თხევადი ან ნახევრად თხევადი კონსისტენციის და მიირთვათ მხოლოდ თბილი.
საკვების მიღება უნდა იყოს რეგულარული და მცირე ულუფებით, ხოლო მიღებებს შორის ინტერვალი არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 საათს. კვების ოპტიმალური რაოდენობა დღეში 6-7-ჯერ არის. მარილი კერძებში სრულიად არ უნდა იყოს ან ძალიან მცირე დოზებით. თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი საკვები.
გამორიცხულია ყველა პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია ამა თუ იმ გზით პანკრეასის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. გარდა ამისა, დაუშვებელია წვენის გაზრდილი ტევადობის მქონე პროდუქტების არსებობა.
პანკრეატიტის გამწვავების დროს ნახშირწყლოვან-ცილოვანი დიეტის დანიშვნა ამ ეტაპზე კვების საფუძველია. პროტეინები აუცილებელია ანთებითი ორგანოს დაზიანებული უჯრედების აღსადგენად. თუ დიაბეტი გაქვთ ეჭვი, ნახშირწყლების რაოდენობა უნდა შემცირდეს ტკბილეულით და მარტივი შაქრებით, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება.
ქრონიკული პანკრეატიტის გამწვავების შემთხვევაში ჯირკვლის შეშუპების გამო მარილის მოხმარების შემცირება 15-20 დღით.
ნებისმიერი კერძი მიირთმევა თბილი, თხევადი ან დაფქული, სანელებლების გარეშე. საკვები მიიღება მცირე ულუფებით, მაგრამ ხშირად - დღეში 8-ჯერ. ეს იცავს დაზიანებულ ორგანოს ზედმეტი ჭამისგან გამოწვეული ფერმენტების წარმოქმნისგან.
საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალს და რისი ჭამა შეიძლება კერძებიდან თავდაპირველად ექიმი დეტალურად აგიხსნით.
ცხრილი: საკვების ქიმიური შემადგენლობა გამწვავების დროს
იმისათვის, რომ სწორად იკვებოთ და მდგომარეობა არ გაუარესდეს, უნდა იცოდეთ საკვების ქიმიური შემადგენლობა, რომელსაც მიირთმევთ. ცილები არის კვების საფუძველი. ცხიმები მცირდება მინიმუმამდე. ნახშირწყლები ასევე მაქსიმალურად შეზღუდულია ორგანიზმში პანკრეასის ორმაგი როლის გამო: ის ასრულებს ენდოკრინულ ფუნქციას, აწარმოებს ინსულინს ნახშირწყლების მოლეკულების დასაშლელად და სისხლში შაქრის ნორმალური დონის შესანარჩუნებლად. ამიტომ, ნახშირწყლებიანი საკვები დაზიანებული ორგანოსთვის დიდი დატვირთვაა.
| ნივთიერება | დღიური თანხა |
| ციყვები | 80 გ (აქედან 30% ცხოველური წარმოშობის) |
| ცხიმები | 40-60 გ (აქედან 25% ბოსტნეული) |
| ნახშირწყლები | 200 გ |
| მარილები | 8–10 გ |
| თხევადი | 2,5 ლ |
მენიუს შედგენა გამწვავებისთვის
პანკრეატიტის გამწვავების დროს პაციენტისთვის დიეტური მენიუს შედგენისას ხელთ უნდა იყოს შემდეგი მონაცემები: ნებადართული და ჯანსაღი საკვების ჩამონათვალი, კალორიული შემცველობის ცხრილი, საკვებში მიკროელემენტების და ვიტამინების შემცველობის ცხრილი. ეს საკმაოდ ვრცელი ინფორმაციაა, მაგრამ ეს მონაცემები თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი ინტერნეტში - ეს დაგეხმარებათ დიეტის ინსტრუქციების მკაცრად დაცვაში.
რა უნდა გაითვალისწინოთ დიეტის მენიუს შექმნისას:
- ყოველი კვება უნდა დასრულდეს სასმელით.
- პირველი საუზმე მსუბუქია. გამომცხვარი პროდუქტი ცილის მცირე ნაწილით არის იდეალური კომბინაცია დღის დასაწყებად.
- მეორე საუზმე უფრო მკვებავი უნდა იყოს; ეს შეიძლება შეიცავდეს თევზის ან ხორცის კერძს, ბოსტნეულს და ხილს.
- ლანჩის ნაწილი იწყება პირველი პურით, ემატება ნებისმიერი ცილოვანი კერძებით, ხილით და ბოლოს არის სასმელი.
- შუადღის snack არის მსუბუქი snack. შეგიძლიათ მიირთვათ ხილი, პუდინგები, ხაჭო, კასეროლი.
- სადილისთვის უმჯობესია მიირთვათ ხორცის კომბინაცია გარნირთან, პურთან ან კრეკერთან ერთად. დასასრულს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხილი და, რა თქმა უნდა, სასმელი.
ჭამის დროს პაციენტმა უნდა მოუსმინოს მის გრძნობებს, შეცვალოს დიეტის პორციები და შინაარსი მისი მდგომარეობის მიხედვით. არ არის საჭირო, აიძულოთ თავი დაასრულოთ პორცია ან აიძულოთ თავი კონკრეტული პროდუქტის ჭამა. ფიზიკური მდგომარეობის შესამსუბუქებლად ასევე მნიშვნელოვანია პაციენტის ემოციური სიმშვიდე. პანკრეატიტის გამწვავება არის მოდუნების მიზეზი და არ აიძულოთ თქვენი სხეული.
პირველი - მესამე დღე
დასაშვებია მხოლოდ მინერალური წყალი (გაზის გარეშე) და ვარდის სასმელი. სითხეები უნდა დალიოთ ნელა, მცირე ყლუპებით. მაქსიმალური რაოდენობაა 1 ლიტრი/დღეში.
მეოთხე-მეექვსე დღე
ამ დროიდან პაციენტს აძლევენ ჩაის უშაქროდ კრეკერით. თუ პაციენტის მდგომარეობის გაუმჯობესება შეინიშნება, მის მენიუში შედის ლორწოვანი პიურე სუპები მარილის აბსოლუტური არარსებობით.
მეორე კერძისთვის მიირთვით ორთქლზე მოხარშული ცილოვანი ომლეტი და ბრინჯის ან წიწიბურისგან დამზადებული რძის პიურე ფაფა (ასეთი ფაფების მოსამზადებლად რძე ჯერ წყალთან ერთად განზავებულია თანაბარი პროპორციით).
მეექვსე დღე
მენიუში შედის ხაჭო, კარაქი (10-15 გ/დღეში), ჩირი თეთრი პური, პიურე ან პიურე სუპები. მათ მოსამზადებლად იყენებენ სტაფილოს, კარტოფილს და ჭარხალს.
მეშვიდე-მერვე დღე
ამ დროიდან მოყოლებული, პაციენტის დიეტა გაფართოვდა ხორცისა და თევზის კერძებით, რომლებიც მზადდებოდა ექსკლუზიურად ორთქლით.
მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ წინასწარ მოხარშული ხორცის ან თევზისგან დამზადებული ორთქლის სუფლე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თევზი და ხორცი დიეტური კვებისთვის მიიღება მხოლოდ უცხიმო ჯიშებისგან.
მეცხრე-მეათე დღე
ამ დროიდან მენიუში შევიდა ორთქლზე მოხარშული კენელები, კოტლეტები და ხორცის ბურთულები.
პანკრეასის პანკრეატიტის გამწვავების დიეტა ეფუძნება ცხოველური წარმოშობის ადვილად ასათვისებელი ცილების პრიორიტეტულ უპირატესობას. ნახშირწყლების არსებობა უნდა შემცირდეს, ცხიმების მიღება კი მინიმუმამდე უნდა იყოს დაყვანილი.
კერძებში საკმარისი რაოდენობის კალციუმის არსებობა ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას.
რა შეიძლება და არ შეიძლება გაკეთდეს პანკრეატიტის გამწვავების დროს?
დიეტის მენიუ უნდა შეიცავდეს:
- ლამის მსგავსი პირველი კერძები (სუპები).
- თხევადი პიურე ფაფები, რომლებიც წინასწარ გაწურულია.
- ცილოვანი ომლეტები.
- ხმელი თეთრი პური.
- ინდაურის, ქათმის, მჭლე თევზისა და საქონლის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი, რომელიც ორმაგ ქვაბშია მოხარშული.
- კისელი.
- ვარდის დეკორქცია.
- ბოსტნეულის და ხილის პიურეები.
კვების ეს მიდგომა, რაც ამცირებს კუჭის არასასურველ გაღიზიანებას, ხელს უწყობს ტკივილისა და კრუნჩხვების აღმოფხვრას.
პანკრეატიტის დიეტა გამწვავების დროს მოიცავს სრულ თავშეკავებას შემდეგი საკვებისგან:
- ძლიერ ბულიონზე დაფუძნებული კერძები (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული).
- მარილიანი და ცხარე საკვები.
- ცხიმიანი და შემწვარი საკვები.
- შებოლილი ხორცი.
- სოსისები.
- საკვები სხვადასხვა საკვები დანამატებით.
- საფუვრიანი ცომეული და სხვადასხვა ტკბილეული.
- ნაყინი, ცქრიალა წყალი.
- ალკოჰოლი, სიგარეტი.
- ყავა (ნატურალური), ძლიერი ჩაი.
- სხვადასხვა სოუსები, მაიონეზი.
- შავი პურის ნაჭრები.
დაავადების რეციდივის შემთხვევაში სავარაუდო მენიუ ერთი დღის განმავლობაში
მიუხედავად იმისა, რომ გამწვავების დროს პანკრეატიტის დიეტა სამკურნალოა, ეს არ ნიშნავს, რომ ადამიანის დიეტა მცირდება კერძების მინიმალურ რაოდენობამდე. დიეტურ სამზარეულოს აქვს საკმარისი რაოდენობის მრავალფეროვანი რეცეპტები არა მხოლოდ ყოველდღე, არამედ კვირისთვის. ამის წყალობით ძალიან ადვილია მენიუს შექმნა ისე, რომ სუფრაზე იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ახალი საკვების ვარიანტებიც.
მაგალითად, მენიუ 1 დღის განმავლობაში:
- საუზმე. კვერცხის თეთრი ომლეტი (მოხარშული ორმაგ ქვაბში), სამკურნალო გვირილის ჩაი ან ვარდის თეძოს დეკორქცია.
- სადილი. გამომცხვარი ვაშლი კანის გარეშე თაფლით ღუმელში.
- ვახშამი. თხელი ქერის წვნიანი, ხმელი თეთრი პურის ნაჭერი, განზავებული ხილის კომპოტი.
- შუადღის snack. ჟელე არამჟავე კენკრისგან.
- ვახშამი. სემოლინის ფაფა, ჩაი ან დეკორქცია.
გარდა ამისა, დიეტოლოგები გვირჩევენ ყოველ საღამოს დალიოთ ცოტა ნატურალური იოგურტი ან უცხიმო კეფირი, დაახლოებით 100-150 მლ.
ბავშვებისთვის
მწვავე პანკრეატიტი ბავშვებში შედარებით იშვიათია. მისი განვითარება შესაძლებელია ნარკომანი ბავშვებში, ვირუსული ინფექციების, სეპტიური მდგომარეობების, მოწამვლის, მედიკამენტების მიღებისას და მუცლის დაზიანებების შემდეგ. ყველაზე მწვავე პანკრეატიტი ვლინდება 11-15 წლის ასაკში. კლინიკურ სურათში დომინირებს ტკივილი (ზომიერი ტკივილიდან კრუნჩხვამდე და ძლიერ ტკივილებამდე), ლოკალიზებულია ეპიგასტრიუმში, მარცხენა ჰიპოქონდრიაში და ჭიპის მახლობლად.
დაავადების მწვავე ფორმით, კვების იგივე პრინციპებია დაცული, როგორც მოზრდილებში - დიეტის თანდათანობითი გაფართოება და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დატვირთვა. ერთი თვის შემდეგ საკვების დაჭრა აღარ არის საჭირო, მაგრამ კერძებს მაინც ამზადებენ მოხარშვით, გამოცხობით ან ორთქლზე. ნებადართულია რბილი ყველი (მაგალითად, ადიღეური). დიეტა მოიცავს ქათმის, თევზს და ხორცს, ხაჭოსა და ხაჭოს კასრებს და მაკარონი.
ბოსტნეული, რომელიც შეგიძლიათ აჩუქოთ თქვენს შვილს არის კარტოფილი, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, ბროკოლი, ჭარხალი, გოგრა, მაგრამ მხოლოდ მომზადების შემდეგ. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები აქტიურად შედის დიეტაში. საკვებს მაინც სჭირდება მარილის ნაკლებობა. ფაფით დასაშვებია 5 გრ კარაქი; წვნიანი და ბოსტნეულის პიურეები მოასხით არაჟანით ან მცენარეული ზეთით 1 ჩ.კ.
მწვავე პანკრეატიტის დროს აუცილებელია მკაცრი დიეტა 1 თვის განმავლობაში და რაც გაუმჯობესდება, დიეტა ფართოვდება. მკურნალობის ძირითადი პრინციპები ცხრილი No5 უნდა დაიცვან 5 წლის განმავლობაში (თუნდაც სიმპტომების არარსებობის შემთხვევაში) ამ დიაგნოზის მოხსნამდე. მაშინაც კი, დიეტის უხეში დარღვევები არასასურველია.
მწვავე პანკრეატიტისა და ქრონიკული პანკრეატიტის შემდეგ გამორიცხულია შემდეგი:
- გაზიანი სასმელები;
- შედედებული რძე;
- ნაყინი;
- ფერმენტირებული და დამარილებული პროდუქტები;
- ბულიონები, ცხიმიანი ხორცი;
- შემწვარი და ცხიმიანი საკვები;
- ძეხვეული, ძეხვეული, დაკონსერვებული საკვები, პაშტეტები;
- მჟავე ხილი და კენკრა (მაწონი, ალუბალი, მოცვი);
- სანელებლები;
- ფეტვი და მარგალიტის ქერი;
- კულინარიული ცომეული (ნამცხვრები, ნამცხვრები) და ცომეული, შოკოლადი, თხილი;
- ბოსტნეული უხეში ბოჭკოებით (გადამწიფებული ბარდა, ბულგარული წიწაკა, ბოლოკი, ბოლოკი, ცხენი, ხახვი, ნიორი).
რეაქტიული პანკრეატიტის დროს რეკომენდირებული დიეტა დაცულია 2 კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც მკაცრი შეზღუდვები არ არის საჭირო, მაგრამ ბავშვს უნდა მიეწოდოს ასაკის შესაბამისი კვება.
პანკრეატიტის კვების მენიუ ერთი კვირის განმავლობაში
| ორშაბათი | სამშაბათი | ოთხშაბათი | ხუთშაბათი | პარასკევი | შაბათი | კვირა | |
| საუზმე | ბრინჯის პუდინგი, უცხიმო ყველი, პური, შვრიის ფაფა | უცხიმო ხაჭოს კასეროლი ხილისა და კენკრის დამატებით, ნებადართული ხილის ან ჩირის კომპოტით | ბრინჯის კასეროლი იოგურტით და ნებადართული ხილით, ჩაი | ორცხობილა, კენკრის ჟელე | უცხიმო ხაჭო ხილით ან კენკრით, ხილის ან ხმელი ხილის კომპოტით | ორცხობილა ან საშრობი, ბოსტნეულის წვენი | სემოლინა რძით და კარაქით, ჩაი |
| მეორე საუზმე | მოხარშული და დაფქული ბოსტნეული, ვარდის ჩაი | მოხარშული წიწიბურა რძით და კარაქით, გამომცხვარი ვაშლი, ჩაი დამატკბობელთან ერთად | ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული, უცხიმო ყველი, კრეკერი, ვარდის დეკორქცია | შვრიის ფაფა წყალში რძით და კარაქით, ხორბლის პურის კრუტონები, ხილისა და კენკრის კომპოტი | ორთქლზე მოხარშული ცილოვანი ომლეტი ყაბაყით, კრუტონებით, ჩაით | შვრიის ფაფა წყალზე კარაქით, ყველით, ჩაით | ორთქლზე მოხარშული ცილოვანი ომლეტი ყვავილოვანი კომბოსტოთი, კრუტონებით, კენკრის ჟელე |
| სადილი | ორთქლზე მოხარშული თევზის პელმენი, მოხარშული ბრინჯი, ჩაი დამატებით ხელოვნურ დამატკბობელთან ერთად (მოხმარება დასაშვებია) | ინდაურის ან კურდღლის ხორცის ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი, მოხარშული კარტოფილის პიურე, ასევე ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი), შვრიის ბულიონი | სტაფილოსა და გოგრის პიურე სუპი, საქონლის ხორცი ან სხვა ნებადართული ხორცის ბურთულები ბრინჯით, ნებადართული კენკრის წვენი | ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული (ყაბაყი, კარტოფილი), გამომცხვარი ინდაურის ფილე, ვარდის ბულიონი | ორთქლზე მოხარშული და დაფქული გოგრა, მოხარშული და დაფქული საქონლის ხორცი, ვარდის თეძოს დეკორქცია | უცხიმო ძროხის სტროგანოვი, მოხარშული წიწიბურა, შვრიის ჟელე | ბოსტნეულის წვნიანი ბრინჯით, თევზის ნახარში, ვარდის ბულიონი ან კენკრის ჟელე |
| შუადღის snack | ხმელი ხილის კომპოტი | ბრინჯის პუდინგი, ჩაი | გახეხილი სტაფილო იოგურტით | გაჟღენთილი ჩირი გარგარი | ორცხობილა ან კრეკერი, ჩაი | 1 გახეხილი | ტკბილი ვაშლის ზღვის პროდუქტები და ტკბილი ვაშლის სალათი |
| ვახშამი | პიურე წვნიანი რეკომენდებული ბოსტნეულისგან, ხაჭოს პუდინგი | მოხარშული გახეხილი ჭარხალი, მოხარშული ბრინჯი, ორთქლის კოტლეტი ნებადართული ხორციდან ან თევზიდან | ხაჭო კასეროლი, გამომცხვარი ვაშლი ხაჭოთი | ბოსტნეულის პიურე, ხაჭო ტკბილი ვაშლით, იოგურტი | უცხიმო ხაჭო ბერძნული იოგურტით, გამომცხვარი ვაშლით | გამომცხვარი ვირთევზა ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით, კრევეტებით და ვაშლის სალათით | ორთქლზე მოხარშული ძროხის კოტლეტი, გოგრის პიურე, გამომცხვარი ვაშლი |
| ძილის წინ | რიაჟენკა ან კეფირი (1 ს.კ.) | ხაჭო რძე ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (1 ს.კ.) | ხაჭო რძე ან კეფირი (1 ს.კ.) | რიაჟენკა ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (1 ს.კ.) | ხაჭო რძე (1 ს.კ.) | ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (1 ს.კ.) | რიაჟენკა (1 ს.კ.) |
დიეტის დაცვიდან გარკვეული პერიოდის შემდეგ (დაახლოებით ერთი თვე) საკვების დაფქვა აღარ დასჭირდება.
მარტივი დიეტური კერძების რეცეპტები
კარტოფილის წვნიანი
ინგრედიენტები:
- 1 ლიტრი უცხიმო ბულიონი (ქათამი ან თევზი).
- 1 ცალი კარტოფილი.
- 1 ხახვი.
- 1 საშუალო სტაფილო.
- ცოტა კარაქი (ხახვის მოსაშუშად).
- მარილი.
ხახვი წვრილად დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი და შეწვით კარაქში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ადუღებულ ბულიონში (ბოსტნეული/ხორცი). დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
ხარშვის დასრულებამდე დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი.
ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი
ინგრედიენტები:
- 700 გრ ქათმის (ინდაურის) ფილე.
- 3 ციყვი.
- 300 გრ არაჟანი.
- ცოტა მარილი და ახალი მწვანილი.
ფრინველი დავჭრათ კუბიკებად და გავავლოთ ბლენდერში. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის ცილა, მარილი, მწვანილი (სურვილისამებრ) და არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი. მასის 1/3 მოათავსეთ მომზადებულ ფილაზე, ჩამოაყალიბეთ სოსისი, ფილმის ბოლოები დაამაგრეთ ძაფით. ანალოგიურად ვაკეთებთ კიდევ ორ სოსისს.
ჩაასხით წყალი თასში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს ისე, რომ წყალი არ ადუღდეს, მაგრამ ტემპერატურა ახლოს არის. სოსისები ჩავყაროთ წყალში და დავაფაროთ თეფში, რომ არ გაცუროს. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, დაახლოებით 1 საათი. გაჭიმეთ, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი.
კარტოფილის ბურთულები ქათმით
დაგვჭირდება: კარტოფილი, ქათმის მკერდი, სტაფილო, მწვანილი, ხახვი, მცენარეული ზეთი.
მოხარშეთ ქათმის მკერდი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში მოხარშულ სტაფილოსა და პატარა ხახვთან ერთად.
მოხარშეთ კარტოფილი და გადააქციეთ პიურედ. პიურესგან ვქმნით წრეს, ჩავყრით მასში დაფქულ ხორცს და ვაკეთებთ ბურთულას. მიღებული ბურთები შედგით საყინულეში ნახევარი საათით.
გაყინული ბურთულები მოათავსეთ ორთქლზე ან ღუმელში. თუ ღუმელში გამოვაცხობთ, მაშინ ბურთულები უნდა მოვათავსოთ წინასწარ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.
მარგალიტის ქერის გარნირი
დაგვჭირდება: ცოტა მცენარეული ზეთი, ერთი სტაფილო, ერთი ხახვი, წყალი (დაახლოებით 0,5 ლ), მარგალიტის ქერი - ½ ჭიქა, ერთი პომიდორი.
მარგალიტის ქერს დაასხით წყალი და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, დაუმატეთ წვეთი ზეითუნის ზეთი და დატოვეთ თავდახურული.
დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან ერთად, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ვადუღოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
ქერი გაატარეთ ბლენდერში, მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, აურიეთ და დატოვეთ თავდახურული კიდევ 5-6 წუთი.
ვაშლის მუსი სემოლინით
ინგრედიენტები:
- 0 გ ახალი ვაშლი.
- 1 ს.კ. ლ. მატყუარა.
- 2 ჩ.კ. საჰარა.
- 0.3 გ ლიმონმჟავა.
ვაშლი გათალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ. სითხე გადაწურეთ, ვაშლი გაატარეთ ქილაში და შეურიეთ ბულიონს. დაამატეთ შაქარი, ლიმონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნელ-ნელა დაუმატეთ სემოლინა, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ მასა 40 გრადუსამდე, ავთქვიფოთ სტაბილურად ფუმფულა ქაფამდე. გაყავით ფორმებში და გააგრილეთ.
თევზის პუდინგი
თევზის ფილე იყოფა შუაზე. ერთი ნახევარი იხარშება და წაშლილია. კატლეტის მასას ამზადებენ ფილეს მეორე ნედლი ნაწილისგან. შეურიეთ ხორცის ორივე ნაწილი, დაამატეთ კარაქი, კვერცხის გული, მარილი და მოზილეთ. ქაფში ათქვეფილი თეთრები შეჰყავთ თევზის მასაში რამდენიმე ეტაპად, ათავსებენ ფორმებში და ადუღებენ ორთქლზე.
ვარდის თეძოს სასმელის რეცეპტი
დეკორქციისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ ხმელი ვარდის თეძო და 4 ლიტრი წყალი. ჩამოიბანეთ ვარდის თეძოები, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ სასმელი 4 დღის განმავლობაში. არ არის საჭირო ინფუზიის მომზადება; ვარდის თეძოები უნდა ჩაყაროთ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. ეს სასმელი შეიცავს C ვიტამინს.
ვინაიდან სასმელი მჟავეა, მის მიღებამდე მიმართეთ ექიმს.
თევზის წვნიანი პიურე
სუპისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ თევზი (მიზანშეწონილია აიღოთ უფერო ფილე, ვირთევზა, ღვეზელი, ღვეზელი), 1,5 ლიტრი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, 50 მლ. რძე, 1 ჩ.კ. კარაქი. თევზი დავჭრათ, ტაფაში დავამატოთ წყალი ან ბულიონი და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება. გამოიღეთ თევზი ტაფიდან და გახეხეთ ბლენდერით. ქვაბში რძე ოდნავ გავაცხელოთ და მოვაყაროთ კარაქი; როგორც კი კარაქი გადნება, დაუმატეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. დაამატეთ თევზი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მარილის დამატება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ამას ექიმი დაუშვებს!
გამწვავების დროს პანკრეატიტის დიეტა მაქსიმალურად ფრთხილად უნდა იქნას დაცული. ამაზეა დამოკიდებული პაციენტის ზოგადი მდგომარეობა და აახლოებს გამოჯანმრთელების მომენტს. თუ თავს მნიშვნელოვნად უკეთ გრძნობთ და თუ ექიმი ამის საშუალებას მოგცემთ, შეგიძლიათ თანდათანობით შეიტანოთ ახალი საკვები თქვენს დიეტაში.